Estos alfajores tienen una textura especial gracias a las almendras tostadas incorporadas en la masa. Son más rústicos que los de maicena, con un sabor a frutos secos que combina perfecto con el dulce de leche.
Ingredientes
- 300g de harina 0000 sin leudante
- 200g de manteca fría
- 100g de azúcar impalpable
- ½ cucharadita de sal
- 1 huevo
- 1 cucharadita de vainilla
- 120g de almendras
- Dulce de leche repostero (para rellenar)
Preparación
Paso 1: Tostar las almendras
- Esparcí las almendras en una bandeja.
- Llevalas al horno a 180°C por 10 minutos, vigilando que no se quemen.
- Dejá enfriar completamente.
- Triturálas hasta obtener trozos pequeños (no harina, queremos textura).
Paso 2: El arenado
- En un bowl, colocá la harina, manteca fría cortada en cubos, azúcar impalpable y sal.
- Con la punta de los dedos, presioná para unir todo.
- Trabajá hasta obtener una textura de arena húmeda.
Clave: La manteca tiene que estar fría para lograr el arenado. Trabajá rápido para que no se caliente con tus manos.
Paso 3: Formar la masa
- Agregá el huevo y la vainilla al arenado.
- Mezclá hasta formar un bollo.
- Incorporá las almendras trituradas y mezclá hasta distribuirlas bien.
- Envolvé la masa y llevá a la heladera por 30 minutos.
Paso 4: Horneado
- Precalentá el horno a 180°C.
- Estirá la masa apenas enharinada.
- Cortá medallones finitos (más finos que los de maicena).
- Horneá a fuego medio-bajo por 10 minutos.
- Dejá enfriar completamente antes de armar.
Paso 5: Armado
Uní de a dos galletitas con dulce de leche repostero generoso.
Tip del Chef
El secreto de las almendras: El punto de tostado de las almendras es crucial. Tienen que quedar doradas y aromáticas, no pálidas ni quemadas. Vigilalas en el horno porque pasan de perfectas a quemadas en segundos. El aroma a almendra tostada tiene que invadir tu cocina.
Notas importantes
- El mejor momento: El sabor óptimo de estos alfajores es entre 24 y 48 horas después de armados.
- Conservación: Guardá en recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días.
- Variante: Podés usar nueces o avellanas en lugar de almendras.
Rústicos y deliciosos. ¡Buen provecho!