Los alfajores de maicena son esos que se deshacen en la boca y te transportan a la infancia. La clave está en la manteca pomada, en no sobrecocinarlos y en dejarlos descansar un día antes de comerlos.
Ingredientes
- 200g de manteca pomada
- 150g de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharada de coñac o licor Tía María
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Cáscara rallada de 1 limón
- 300g de maicena
- 200g de harina 0000
- 2 cucharaditas al ras de polvo de hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato
- Dulce de leche repostero (para rellenar)
- Coco rallado (para decorar)
Preparación
Paso 1: La base cremosa
Batí la manteca pomada con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina y esponjosa. La manteca tiene que estar blanda, no derretida - debe haber estado fuera de la heladera varias horas.
Paso 2: Agregar las yemas
Incorporá las yemas de huevo de a una, mezclando bien después de cada agregado. Esto asegura que se integren perfectamente.
Paso 3: Los sabores
Agregá el coñac y mezclá hasta integrarlo. Luego sumá la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Paso 4: Los secos
En un bowl aparte, tamizá juntos: la maicena, la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato. Agregá a la mezcla húmeda y uní hasta formar una masa tierna.
Paso 5: El horneado
- Precalentá el horno a temperatura moderada (170-180°C).
- Espolvoreá la mesada con harina y estirá la masa con los dedos hasta que tenga 1-2 cm de alto.
- Cortá medallones con un cortante redondo.
- Colocá directamente en una bandeja sin enmantecar ni enharinar.
- Horneá por 10 minutos aproximadamente.
Importante: Para saber si están listos, mirá la base de los alfajores. Tienen que estar cocidos abajo. Es muy fácil creer que les falta y terminar con alfajores dorados o quemados.
Paso 6: Armado
- Despegalos de la bandeja idealmente antes de que se enfríen por completo.
- Una vez fríos, uní de a dos con dulce de leche repostero generoso.
- Pasá los bordes por coco rallado.
Tip del Chef
El secreto del sabor perfecto: Los alfajores de maicena alcanzan su mejor sabor entre 24 y 48 horas después de armados. La humedad del dulce de leche penetra la masa y la vuelve aún más tierna. Si podés resistir la tentación, ¡esperá un día!
Conservación
- La masa sin armar se puede guardar hasta 48hs en la heladera, pero siempre envuelta en film, un repasador y una bolsa ziploc para que no se seque.
- Los alfajores armados duran 5-7 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Un clásico que nunca falla. ¡Buen provecho!