Estas cookies son especiales: una base mantecosa que se derrite en la boca, bañadas en chocolate y coronadas con nueces azucaradas crujientes. Son perfectas para regalar o para darte un gusto.
Ingredientes
Para las nueces azucaradas:
- 150g de nueces
- 70g de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 1 clara de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para las cookies:
- 285g de harina
- 230g de manteca fría
- 90g de azúcar impalpable
- ¼ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de agua fría
- 1 cucharadita y media de vainilla
- 200g de chocolate (para bañar)
Preparación
Primero: Las nueces azucaradas
- Mezclá la clara de huevo con la vainilla en un bowl.
- Agregá las nueces y revolví hasta que todas queden cubiertas.
- Incorporá el azúcar y la sal, mezclando bien.
- Cociná en el horno o sartén a fuego mínimo por 10 minutos.
- Importante: Revolvé constantemente para que no se quemen.
- Dejá enfriar y cortá en trozos con cuchillo.
Segundo: La masa de las cookies
- En un bowl, colocá la harina, sal, azúcar impalpable y la manteca fría cortada en cubitos.
- Con la punta de los dedos, presioná para unir todo. Vas a obtener una textura similar a la arena húmeda.
- Agregá la vainilla y el agua fría.
- Mezclá hasta formar un bollo.
- Envolvé en film o bolsa ziploc y llevá a la heladera por 30 minutos.
Tercero: Horneado
- Precalentá el horno a temperatura media-baja.
- Estirá la masa sobre la mesada y cortá medallones.
- Horneá vigilando el color: buscamos dorado, pero lo importante es que la base esté cocida.
Tip: Podés empezar con el horno bajo para cocinar bien por dentro, y luego subir la temperatura para dorar.
Cuarto: Bañar en chocolate
- Derretí el chocolate en el microondas: 20 segundos, revolvé con tenedor, repetí hasta que esté líquido.
- Si se pasa y se quema, agregá un chorrito de leche y mezclá para salvarlo.
- Hundí la mitad de cada galletita en el chocolate.
- Antes de que seque, agregá los trozos de nueces azucaradas.
Tip del Chef
El arenado perfecto: La técnica de “arenar” la manteca fría con los secos es clave para que las cookies queden friables y se deshagan en la boca. Nunca uses manteca derretida o pomada para esta receta - tiene que estar fría del freezer y trabajarla rápido para que no se caliente con tus manos.
Conservación
Guardá las cookies en un recipiente hermético. Duran hasta una semana manteniendo su crocancia, aunque probablemente desaparezcan mucho antes.
Elegantes y deliciosas. ¡Buen provecho!