Este pan de campo sin TACC tiene todo lo que buscás: corteza crocante, miga esponjosa y ese sabor rústico de pan casero. Perfecto para acompañar cualquier comida o para unas tostadas de domingo.
Ingredientes
- 8 cucharadas de premezcla sin TACC
- 1 cucharada de harina de trigo sarraceno
- 1 cucharada de goma xántica
- 1 cucharada de levadura
- 1 pizca de sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 huevos
- 1 taza y media de agua tibia
Preparación
Paso 1: Los secos
Mezclá en un bowl grande la premezcla, harina de trigo sarraceno, goma xántica y levadura. Agregá la sal por el borde del bowl, lejos de la levadura.
Importante: La sal en contacto directo con la levadura puede matarla y el pan no leudará.
Paso 2: Los húmedos
Hacé un hueco en el centro de los secos. Agregá los huevos y el aceite de oliva.
Paso 3: Integrar
Comenzá a mezclar desde el centro, incorporando el agua tibia de a poco mientras revolvés. Seguí mezclando hasta obtener una masa uniforme.
Paso 4: Moldear
Colocá la masa en un molde previamente aceitado. Puede ser un molde de budín inglés o uno redondo.
Paso 5: Leudado
Tapá con un repasador limpio y dejá leudar en un lugar tibio hasta que aumente su volumen.
Paso 6: Horneado
- Precalentá el horno a 180°C.
- Horneá por 30 minutos aproximadamente.
- El pan está listo cuando al golpear la base suena hueco.
Paso 7: Reposo
Dejá enfriar el pan envuelto en film hasta el día siguiente. Esto permite que la miga se asiente y sea más fácil de cortar.
Tip del Chef
El trigo sarraceno: A pesar de su nombre, el trigo sarraceno NO contiene gluten. Es un pseudocereal que aporta un sabor rústico y terroso al pan, además de nutrientes extra. No lo sustituyas por más premezcla - hace una diferencia notable en el sabor final.
Notas importantes
- El agua tibia: Debe estar a temperatura de tu piel (37°C aprox). Muy caliente mata la levadura, muy fría no la activa.
- El aceite de oliva: Le da sabor y ayuda a que la miga quede más tierna.
- Conservación: Una vez frío, guardá en bolsa de tela o papel. Dura 2-3 días fresco, después es mejor tostarlo.
Variantes
- Con semillas: Agregá semillas de girasol, lino o sésamo a la masa.
- Con hierbas: Sumá romero seco u orégano para un pan más aromático.
- Individual: Dividí la masa en bollitos para hacer pancitos individuales.
Nada como el pan casero. ¡Buen provecho!