Las pepitas son esas galletitas que encontrás en toda panadería argentina. Masa tierna con sabor a limón y un centro de dulce de membrillo que se carameliza en el horno. Simples y adictivas.
Ingredientes
- 180g de manteca pomada
- 70g de azúcar
- 2 yemas de huevo
- Ralladura de 1 limón
- 250g de harina
- Dulce de membrillo (cantidad necesaria)
Preparación
Paso 1: La base cremosa
Batí la manteca pomada con el azúcar hasta obtener una crema suave y blanquecina.
Paso 2: Las yemas
Agregá las yemas de a una, mezclando bien después de cada agregado.
Paso 3: El sabor
Incorporá la ralladura de limón y mezclá hasta integrar.
Paso 4: La masa
Agregá la harina y uní rápidamente hasta obtener una masa tierna. No amasés de más o las galletitas quedarán duras.
Nota: Si la masa está muy pegajosa, agregá una mínima cantidad de harina extra.
Paso 5: Formar las pepitas
- Tomá porciones de masa y hacé rollitos como para ñoquis.
- Cortá rodajas de 1 cm con un cuchillo liso (sin serrucho).
- Con el dedo índice enharinado, presioná el centro de cada rodaja para hacer un hueco.
- Importante: No perfores la base, solo hacé una cavidad.
Paso 6: Rellenar
Con una cucharita o manga, rellená los huecos con dulce de membrillo.
Paso 7: Horneado
- Precalentá el horno a 180°C.
- Colocá las pepitas en una placa con papel manteca.
- Horneá hasta que estén secas y doradas (12-15 minutos).
- Dejá enfriar antes de manipular.
Tip del Chef
El hueco perfecto: El truco está en hacer un hueco profundo pero sin perforar la base. Si el hueco es muy superficial, el membrillo se desborda; si perforás la base, el dulce se pega a la bandeja. Practicá con las primeras y vas a encontrar el punto.
Variantes
- Con dulce de batata: Mismo procedimiento, diferente dulce.
- Bicolor: Hacé mitad membrillo, mitad batata y mezclalas en la bandeja.
- Con nuez: Agregá media nuez arriba del membrillo antes de hornear.
Conservación
Las pepitas se mantienen bien en un recipiente hermético por hasta una semana. El membrillo puede soltar un poco de humedad, así que es mejor comerlas en los primeros días.
Clásicas de panadería. ¡Buen provecho!