Los rolls de canela son ese aroma que llena la casa y hace que todos aparezcan en la cocina. Esta receta es laboriosa pero vale cada minuto: masa brioche tierna, relleno de canela y azúcar mascabo, y un glaseado que lo corona todo.
Ingredientes
Para el fermento:
- 25g de levadura fresca (u 8g seca)
- 100cc de leche tibia
- 100g de harina
Para la masa:
- Todo el fermento
- 400g de harina
- 200g de manteca (75g pomada para la masa + 100g pomada para untar)
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de miel
- 2 huevos
- 80cc de leche a temperatura ambiente
- 100g de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- Ralladura de naranja o limón
Para el relleno:
- 200g de azúcar mascabo
- 2 cucharadas de canela en polvo
Para el glaseado:
- 200g de azúcar impalpable
- 1-2 cucharadas de leche
- 1 cucharada de manteca fundida
Preparación
Paso 1: El fermento
Mezclá la levadura con la leche tibia y la harina. Dejá reposar 10 minutos hasta que burbujee. Este paso evita que la sal mate la levadura.
Paso 2: La masa
- Integrá el fermento con la harina, sal, huevos, leche, azúcar, ralladura de limón, miel y vainilla.
- Amasá hasta obtener una masa lisa.
- Por último, incorporá los 75g de manteca pomada y seguí amasando hasta que se integre.
Paso 3: Primer leudado
Dejá levar la masa 30 minutos tapada hasta que duplique su volumen. Luego, desgasificá (amasá para sacar el aire) y dividí en 2 bollos.
Paso 4: Armado de los rolls
- Estirá cada bollo en forma de rectángulo.
- Untá con 50g de manteca pomada.
- Esparcí 100g de azúcar mascabo mezclado con 1 cucharada de canela.
- Enrollá bien apretado.
- Cortá en porciones de 2-3 cm (8 rolls por rollo).
Paso 5: Horneado
- Precalentá el horno a 180°C.
- Si el horno es muy seco, colocá una bandeja con agua para generar vapor.
- Poné los rolls en una placa alta enmantecada y enharinada.
- Opcionalmente, pintalos con huevo para que doren más.
- Horneá 10-20 minutos hasta que estén dorados.
Importante: Una placa alta evita que los bordes se quemen. También podés rodear con papel aluminio.
Paso 6: El glaseado
- Derretí la manteca a baño maría o microondas.
- Mezclá con el azúcar impalpable y la leche.
- Ajustá la consistencia: si está muy líquido, agregá azúcar; si está muy duro, agregá leche.
- La prueba del tenedor: hundí un tenedor y levantalo. El glaseado debe caer lentamente, no de golpe ni quedarse pegado.
Mi proporción que funcionó: 75g azúcar impalpable, 2 cucharadas de leche y 1 de manteca, ajustando con más azúcar.
Tip del Chef
El secreto del vapor: Meter una bandeja con agua en el horno mientras horneas crea vapor que mantiene la superficie de los rolls húmeda, permitiendo que suban más antes de formar costra. El resultado: rolls más esponjosos y tiernos por dentro.
Notas
- Podés preparar los rolls la noche anterior, dejarlos en la heladera y hornearlos por la mañana.
- El azúcar mascabo es clave para el sabor profundo, no lo reemplaces por azúcar común.
Perfectos para un desayuno especial. ¡Buen provecho!