Esta torta es un proyecto, te aviso. Pero cuando la pruebes vas a entender por qué vale la pena cada paso. Tres capas: una base de bizcochuelo con limón, un mousse de maracuyá bien cítrico, y arriba un mousse de queso cremoso. Es la torta que te piden que repitas.
Esta versión usa claras batidas en vez de crema batida, así que podés usar crema para cocinar tranquilamente.
PARTE 1: Base de Bizcochuelo
Ingredientes
- 2 huevos
- 2 yemas
- 160g de azúcar
- 140g de manteca
- 2g de sal
- 140g de harina
- Esencia de vainilla
- Ralladura y jugo de 1 limón
Preparación
Paso 1: Ablandá la manteca en el microondas. Tiene que quedar blanda, no derretida.
Paso 2: Batí la manteca con el azúcar por un minuto hasta que se integren bien.
Paso 3: Agregá los huevos y las yemas, mezclá hasta incorporar.
Paso 4: Sumá el jugo de limón, la ralladura y la vainilla.
Paso 5: Por último, agregá la harina y mezclá hasta integrar. No te pases batiendo.
Paso 6: Volcá en un molde enmantecado con papel manteca.
Paso 7: Horneá a 170°C por 15 minutos aproximadamente.
¿Cómo sabés si está listo?
- Color: Dorado en los bordes, no pálido
- Textura: Si presionás el centro, vuelve a su lugar
- Palillo: Sale limpio o con miguitas secas
- Bordes: Se separan levemente del molde
Los 15 minutos son orientativos. Empezá a revisar a los 12-13 minutos y no abras el horno antes de los 10.
PARTE 2: Mousse de Maracuyá
Ingredientes
- 300ml de crema de leche (para cocinar está bien)
- 80g de azúcar
- 20g de manteca
- 100ml de pulpa de maracuyá
- 12g de gelatina sin sabor
- 4 claras de huevo
Preparación
Paso 1 - Hidratar la gelatina: Poné la gelatina en un bowl con 3-4 cucharadas de agua fría. Dejala 5 minutos hasta que absorba el agua y quede esponjosa.
Paso 2 - Mezcla de maracuyá: Calentá en una olla a fuego medio la crema, el azúcar, la manteca y la pulpa de maracuyá. Revolvé hasta que se integre todo. No dejes que hierva. Retirá del fuego.
Paso 3 - Derretir la gelatina: Llevá el bowl al microondas por 15-20 segundos hasta que quede líquida. No la hiervas.
Paso 4 - Integrar: Agregá la gelatina líquida a la mezcla de maracuyá tibia. Mezclá bien y dejá enfriar a temperatura ambiente. Esto es importante: no puede estar caliente para el siguiente paso.
Paso 5 - Batir las claras: Batí las 4 claras a punto nieve firme. Eso significa picos que se quedan parados cuando levantás el batidor. Con batidora te lleva 3-5 minutos.
Paso 6 - Unir todo: Cuando la mezcla de maracuyá esté tibia o fría (no caliente), incorporá las claras con movimientos envolventes. Suave, de abajo hacia arriba, para no perder el aire.
Paso 7 - Armar: Volcá sobre la base de bizcochuelo y llevá a la heladera 1-2 horas hasta que esté firme al tacto.
¿Cómo sabés si está firme?
- Tocás la superficie y no se hunde
- Se siente firme pero no duro
- No se te pega el dedo
- Si inclinás el molde, no se mueve
PARTE 3: Mousse de Queso
Ingredientes
- 6 yemas
- 150g de azúcar + 3-4 cucharadas de agua (para el almíbar)
- 20g de gelatina sin sabor
- 40ml de jugo de limón
- 380g de mascarpone
- 4 claras de huevo
Preparación
Paso 1 - Hidratar la gelatina: Gelatina en bowl con 4-5 cucharadas de agua fría. Dejá reposar 5 minutos.
Paso 2 - Hacer el almíbar: Poné el azúcar con las 3-4 cucharadas de agua en una ollita a fuego medio. No revuelvas, solo dejá que hierva hasta que espese y haga burbujas grandes. Es el punto hilo, unos 2-3 minutos desde que hierve. El color tiene que ser blanco/transparente, no dorado.
Paso 3 - Batir las yemas: Mientras hacés el almíbar, batí las 6 yemas hasta que estén espumosas y claras.
Paso 4 - Agregar el almíbar: Con la batidora andando a velocidad baja, agregá el almíbar caliente en forma de hilo finito. No lo tires de golpe. Después subí la velocidad y seguí batiendo hasta que se enfríe y quede cremoso, unos 5-7 minutos. El bowl no tiene que estar caliente al tacto.
Paso 5 - Sumar mascarpone: Agregá el mascarpone y el jugo de limón. Batí hasta que quede homogéneo, sin grumos.
Paso 6 - Derretir gelatina: Microondas 15-20 segundos. Agregala a la mezcla y mezclá bien.
Paso 7 - Batir las claras: Batí las 4 claras a punto nieve firme.
Paso 8 - Integrar: Con espátula, incorporá las claras con movimientos envolventes. Suave, sin apuros.
Paso 9 - Volcar: Cuando el mousse de maracuyá esté firme, volcá este mousse encima. Llevá a la heladera 4-6 horas o toda la noche.
Armado Final
El orden de las capas
- Base de bizcochuelo (ya horneada y fría)
- Mousse de maracuyá → heladera 1-2 horas
- Mousse de queso → heladera 4-6 horas más
Mientras esperás
Mientras el mousse de maracuyá se enfría, podés preparar el de queso. Dejalo a temperatura ambiente tapado con film, no en la heladera porque tiene gelatina y se te empieza a cuajar en el bowl.
Cómo tapar en la heladera
Con film plástico pero sin que toque la superficie. Hacé como una “carpa” o tapalo con un bowl grande dado vuelta. Así no absorbe olores.
Cómo desmoldar
Molde desmontable: Pasá un cuchillo con la hoja caliente (mojalo en agua caliente y secá) por todo el borde. Abrí el aro y listo.
Molde común: Pasá el cuchillo por los bordes. Sumergí la base en agua caliente (no hirviendo) por 10-15 segundos. Poné el plato encima, dá vuelta, y sacá el molde.
Decoración
- Pulpa de maracuyá fresca (lo clásico)
- Frutas frescas
- Mermelada de maracuyá
Tip del Chef
El secreto de las claras perfectas: Las claras tienen que estar a temperatura ambiente, sin nada de yema. El bowl y los batidores tienen que estar limpios y secos, porque cualquier resto de grasa impide que suban. Si seguís estas reglas, vas a tener claras a punto nieve perfectas cada vez.
Notas importantes
- La temperatura es clave: Si agregás la gelatina a algo muy frío se forman grumos. Si agregás las claras a algo muy caliente se cocinan y pierden el aire.
- Movimientos envolventes: Siempre integrá las claras de abajo hacia arriba, suave. Eso es lo que da la textura aireada.
- La crema: Esta receta usa crema para cocinar (20% grasa) porque el volumen lo dan las claras. No necesitás crema para batir.
Es laboriosa, pero cuando la pruebes me vas a agradecer. ¡Buen provecho!