Las tortitas negras son un clásico de las panaderías argentinas. Esta versión sin TACC mantiene todo el sabor y la textura esponjosa, coronadas con esa cobertura de azúcar negra irresistible.
Ingredientes
Para la masa:
- 300g de premezcla sin TACC
- 1 cucharadita de polvo de hornear sin TACC
- 1 cucharadita de goma xántica
- 1 pizca de sal
- 50g de azúcar
- 10g de levadura en polvo SIN TACC
- 150cc de leche tibia
- Esencia de vainilla
- 50g de manteca pomada
- 1 huevo
Para la cobertura:
- 100g de azúcar negra
- 1 cucharada de almidón de maíz
Preparación
Paso 1: Los secos
Mezclá en un bowl la premezcla, polvo de hornear, goma xántica, sal, azúcar y levadura. Integrá bien todos los ingredientes secos.
Paso 2: Los húmedos
Hacé un hueco en el centro y agregá el huevo, la leche tibia y la esencia de vainilla. Mezclá con tenedor desde el centro hacia afuera.
Paso 3: La manteca
Cuando la masa empiece a formarse, agregá la manteca pomada y mezclá con las manos hasta incorporarla completamente.
Paso 4: Primer leudado
Tapá la masa y dejá leudar 15 minutos.
Paso 5: Formar las tortitas
- Espolvoreá la mesada con harina de arroz.
- Estirá la masa y usá un cortante redondo para formar los círculos.
- Colocá en una fuente enmantecada.
Paso 6: La cobertura
- Mezclá el azúcar negra con el almidón de maíz. Esto evita que el azúcar se queme.
- Pincelá la superficie de cada tortita con un poco de agua.
- Espolvoreá generosamente con la mezcla de azúcar.
Paso 7: Segundo leudado
Dejá leudar las tortitas 15 minutos más antes de hornear.
Paso 8: Horneado
Horneá a 180°C por 20 minutos o hasta que estén doradas.
Tip del Chef
El rol de la goma xántica: En las recetas sin TACC, la goma xántica reemplaza al gluten dando elasticidad y estructura a la masa. Sin ella, las tortitas quedarían desarmadas y secas. No la omitas aunque parezca un ingrediente raro.
Notas importantes
- Verificá la levadura: Aunque la levadura en general no tiene gluten, siempre verificá que sea certificada SIN TACC por posible contaminación cruzada.
- El almidón de maíz: Es clave mezclarlo con el azúcar negra para que no se queme en el horno.
- Leudado: Respetá los tiempos de leudado, son importantes para la textura final.
Facturas de panadería en casa. ¡Buen provecho!